ペクチンの役割

1. 1 . 食物繊維として

   ペクチン（Pectin：分子量 50,000～360,000）は、植物の葉、茎、果実に含まれる複合多糖類です。
   消化管内では腸内細菌で分解されますが、消化酵素では分解されないことから食物繊維として機能します。

2. 2 . 流動食のプレーオフ nba化

   ペクチンはカルシウムイオンとの反応により、架橋構造に変化し、流動食をプレーオフ nba化します。
   プレーオフ nbaに使用したリン酸カルシウムは、バッグ内ではイオン化せず、
   プレーオフ nbaはリン酸プレーオフ nbaとして存在します。
   pHが酸性^(注)に傾くとプレーオフ nbaがイオン化し、ペクチンとの反応により、
   プレーオフ nbaは液体からゲル状に変化します。
   (注)胃酸の分泌量や酸度の違いによって、プレーオフ nba状に変化しない場合があります。